甲鱼营养丰富，味道鲜美，肉质肥嫩，是冬季进补的理想食品，然而甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都达不到令人满意的效果。在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，再在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍待片刻，用清水漂洗干净。经过这样处理以后，烹调出来的甲鱼，则不但没有腥味，而且味道更加鲜美。甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
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