无锡糖醋排骨的经典做法

评论:0 浏览:13506 发表于2017-12-06
分享:

无锡糖醋排骨的经典做法

所需材料

主料 佐料 调料
猪仔排骨1斤 姜片3片,白醋5ml,番茄酱15ml,油适量 白糖,75克,老抽15克,醋30克,料酒25克

这道无锡糖醋排骨是全国人民都喜爱的江苏名菜。它源自无锡,做为无锡人的小慢不由又骄傲了一把,顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要。现在越来越喜欢使用果醋代替白醋,特别是凉伴菜的时候,有淡淡的果香,白醋往往给我的感觉是醋得够呛了。

无锡糖醋排骨的经典做法

1. 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。

2. 在锅内倒入少许油,将排骨二面煎至金黄。

3. 煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系,但不要出现大面积的焦色、

4. 锅内倒入色拉油,放二片姜爆香。

5. 把排骨倒入翻炒一下

6. 倒入番茄沙司,约15ml。

7. 这时倒入少量果醋或是白醋,有助于肉酥烂。

8. 倒入料酒去腥,并盖上盖子焖半分钟、

9. 放入白糖,糖的量一定要多一些

10. 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。

11. 最最重要的一步,起锅前加入香醋。

小贴士:

1、质量好的肋排,而不是普通的排骨
2、排骨一定要事先腌渍才入味;
3、收汁一定要不停翻炒 以免糊锅;当然,人也不要离开灶台,万一烧出了糊出味道也完全变了。
4、在步骤(10)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
5、最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
6、这里的用醋分二种,一步是步骤(7)配料时加入了,有助于肉的酥烂,还有一步是步骤(11)起锅前加入的,起到调味的作用。11步中,一定要加入镇江的香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗好味了。

关注“龙8企业服务平台“官方微信公众号,每日获取最新前沿资讯,热点产品深度分析!

评价

评价(0条评价)

  • *手机号码:
  • *滑动验证码:

    正在加载验证码......

  • 免费获取验证码
验证码:
发表

最新评价

    暂无数据

关于龙8食堂网 商务合作 服务条款 隐私保护 联系我们

Copyright © 2015-2018 龙8食堂网 ALL Right Reserved

龙8食堂网 版权所有 "扫黄打非”举报专区

闽ICP备10208619号-365