鱼肉馅饺子

评论:0 浏览:15776 发表于2017-12-05
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鱼肉馅饺子

鱼肉馅饺子是中国传统食品,以鱼肉精制而成,皮薄馅大、味道鲜美。

所需材料

主料 佐料 调料
草鱼1条(或乌鱼)肥膘肉100克, 韭菜300克鸡蛋清2个, 精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克

1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

小贴士:

1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

3、韭菜只能最后加入。

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