广式蒸凤爪

评论:0 浏览:42950 发表于2017-12-05
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广式蒸凤爪

所需材料

主料 佐料 调料
凤爪10只 淀粉4大勺李锦记风味豆鼓酱1小勺,李锦记蒜蓉辣椒酱1小勺, 白糖2小勺,白醋1小勺,鸡精1小勺

1、凤爪洗净,去指也可以切两段我这里没有切。

2、锅内加水烧开,放入1小勺糖、1大勺白醋后,放入凤爪汆烫断生;

3、汆烫断生的凤爪,重新清洗一遍,沥干水分我用纸擦干了水分不然油炸的更厉害

4、油锅烧热,将绝对沥干水分的凤爪放入炸至金黄色(先中火炸最后大火上色)

5、凤爪炸好,沥干油份,锅中的油到出来。

6、锅中注水,将炸好的凤爪用小火煮20-30分钟,也可以放冷水中浸泡2个小时

7、凤爪捞出冲冷水,沥干水份

8、将沥干水份的凤爪,加入生粉拌匀

9、将海鲜酱2大勺鸡精1小勺豆鼓酱1大勺蒜蓉辣椒酱1小勺糖1小勺拌入加入生粉的凤爪中拌匀腌两个小时以上。(这个时候可以稍微尝下味道,觉得不咸可以增加酱或者盐))

10、腌制好的凤爪,上锅中蒸,至20—30分钟即可。

小贴士:做凤爪一定要穿一件长袖的围裙,凤爪一定要水分完全干才能下油锅炸,不然油会炸到你根本不能靠近锅的地步,凤爪一次可以多做一些,吃几个蒸几个,口味还是很新鲜,另外,腌凤爪的时候不要追求颜色太深,蒸熟后的凤爪颜色会变的更深,最好不要放酱油,这样凤爪没有了亮亮的红色。

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