夫妻肺片

评论:0 浏览:13763 发表于2017-12-05
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夫妻肺片

1930年左右,成都郭朝华偕妻张田正将牛肉、牛杂煮熟切薄片,淋麻辣调味汁,撒上油炸花生米末和芝麻粉,颜色红亮,麻辣鲜香,颇具特色,因此名声大振,成为当地名点。并以“夫妻肺片”叫响。

所需材料

主料 佐料 调料
牛肉(肥瘦)200克牛舌50克,牛心50克,牛肚50克, 花生仁(炒)30克 酱油4克,味精3克,芝麻2克,花椒3克,花椒粉3克,盐3克,辣椒油4克,桂皮2克,八角2克,葱适量,姜适量,料酒适量,香油适量

夫妻肺片

将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

夫妻肺片

炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

夫妻肺片

取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

夫妻肺片

晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

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