酸辣汤

评论:0 浏览:49895 发表于2017-12-05
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酸辣汤

前几天看见农大嘴出了个酸辣汤的贴,突然想起这个俺比较拿手的汤来了。俺会做的汤就那么不到5个,这个算是最拿手的,也是练习过几十次,得到大家赞美的唯一一个了,嘿嘿。其实这个汤是跟DAVID一个香港大酒楼名厨学的,谢谢DAVID手把手指点,很好喝。

所需材料

主料 佐料 调料
豆腐金针菜,笋丝,鸡蛋,木耳, 火腿肠100克香菇(鲜)50克海参(水浸)50克鱿鱼(鲜)30克猪肉(瘦)100克1010 酱油,黑胡椒,鸡精,白糖,老抽,淀粉,味精

酸辣汤

将木耳丝,金针菜用水泡开。

酸辣汤

豆腐和笋都切成丝备用。

酸辣汤

锅内烧开水,先下入笋丝和木耳丝略煮。汤内加白糖,味精,精盐,酱油,少量鸡精。

酸辣汤

放入金针菜略煮,并放白醋,放白醋的时候要边尝边放。

酸辣汤

煮开后,下入豆腐煮开后,立刻开始用水淀粉勾芡。

酸辣汤

打芡是关键,开小火,慢慢的勾芡,要求透明,汤内所有东西都能浮起,并且汤要透明略粘。打好芡后,再开大火,打一个蛋,慢慢构蛋花,从边往内慢慢转,形成薄蛋花。

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