此菜清香、味鲜,肉烂不腻,别有风味。
所需材料
主料 | 佐料 | 调料 |
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北京填鸭2500克 | 火腿100克口蘑50克,香菇(鲜)50克,玉兰片100克, | 酱油50克,黄酒50克,大葱25克,姜10克,盐10克 |
1. 将鸭子洗净,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去鸭舌及食管,剁去鸭嘴,在袋附近剁断脖颈,皮不可剁断; | |
2. 放入沸水锅内煮半小时(三成熟),捞至清水内洗净,摘净毛根,抽去脊骨,割掉肛门、鸭臊; | |
3. 把鸭头、脖塞入胸脯内,葱、姜片塞入腹内; | |
4. 将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片; | |
5. 玉兰片用刀稍拍,撕成长5厘米、粗1厘米的段; | |
6. 口蘑、冬菇均去根洗净,每个切为两半; | |
7. 取鸭池1个,把抽出的鸭脊骨剁为两段,放在锅底,鸭腹面朝上放在鸭骨上,口蘑摆在鸭腹中间成一行,玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边,倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒,用盖将鸭池盖严; | |
8. 放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟,撇去浮油即成。 |

