笼蒸全鸭

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评论：0 浏览：6244 发表于2017-12-05

笼蒸全鸭

此菜清香、味鲜，肉烂不腻，别有风味。

主料	佐料	调料
北京填鸭2500克	火腿100克口蘑50克，香菇（鲜）50克，玉兰片100克，	酱油50克，黄酒50克，大葱25克，姜10克，盐10克

制作步骤

	1. 将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在袋附近剁断脖颈，皮不可剁断;
	2. 放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；
	3. 把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；
	4. 将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片；
	5. 玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；
	6. 口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；
	7. 取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；
	8. 放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。