湖南名菜:冰糖湘莲

评论:0 浏览:173 发表于2017-11-23
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冰糖湘莲是湖南是一道汉族名菜。不仅美味,而且还具有一定的营养价值。

自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,湘莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

冰糖湘莲.png

做法步骤

1. 将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的叮

2. 炒锅置中火,放入清水500克,再放入普溏烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开。

3. 将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。

食材介绍

湘白莲200克

罐头青豆25克

鲜菠萝50克

罐头樱桃25克

桂元肉25克

冰糖300克

水650克。

注意

1、莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见不变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发。

2、冰糖与水的比例为:1:0.6,过少则莲子浮上来。

秘诀

1,黄桃和红枣,本来是用的桂圆和红枣,但是桂圆夏天吃上火,所以可以换成了黄桃。也可以用其他颜色的水果代替。

2,这个冰糖莲子,熬冰糖的时候,据说是要水和冰糖一比零点六。冷藏后,甜度适当的进入莲子,汤汁里的减淡了一些。很好吃。,

3,现在流行改良菜,每个省份都有其很好吃的菜,往往可能某一种特殊的口味不适合一些人,但是毫不影响尝试,适当的做调整,比如辣的菜,就可以少点辣椒,多油腻的,就可以减少油的使用。

营养价值

湘白莲不但风味独佳,而且营养丰富,莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。古时莲子就为高级补品,古典名着《红楼梦》里,记述元春回贾府省亲,贾府在宴请贵妃的宴席上,就有“莲子羹”,当宝玉挨打养伤时,也吃“莲子羹”。李时珍《本草纲目》曰:“莲子,补中养神,益气力,久服轻身耐老,不饥延年。”莲子性平,味甘则涩,具有降血压,健脾胃,安神固精,润肺清心的功效。


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