荔枝肉三种做法介绍

评论:0 浏览:141 发表于2017-11-22
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荔枝肉,福建省福州地区汉族传统名菜,制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

为什么叫做荔枝肉?因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。

荔枝肉.png

做法一

食材准备

主料:猪肉(瘦)300克

辅料:荸荠100克

调料:大葱15克红糟50克白醋10克酱油10克白砂糖15克大蒜5克淀粉(蚕豆)

制作步骤

1.将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片

2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3块

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀

4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱

5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用

6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油

7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。[4]

做法二

食材准备

原料:猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

制作步骤

1.猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞出。

3.蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成。[5]

做法三

食材准备

原料:新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。

调料:橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。

制作步骤

1.把鲜荔枝去皮、核取肉,姜切末;

2.青红椒切成三角片、木耳撕成片;

3.猪肉末和姜末拌匀,加一半盐和鸡粉调味,放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间,外表抹匀、柠檬挤汁备用;

4.锅中放入橄榄油,煸炒青红椒,放汤一勺,加糖和剩下的盐调味;

5.放入荔枝肉和木耳烧1分钟,淋入柠檬汁勾芡出锅。


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